Ecuador. Mauricio Acuña busca innovar con un producto que ha estado ausente de las mesas de Ecuador. En su restaurante El Salnés, en el norte de Quito, este cocinero ofrece el lomo de llama crudo para poder apreciar su sabor distintivo. A tono con el gusto local, es acompañado de limón, sal, macambo -una semilla prima del cacao-, queso viejo de vaca y rúcula salvaje. Acuña también cocina el cuello en la sartén y lo acompaña con papa, otro...

Ecuador. El documental «Ruta Latitud Iche» retrata la cocina de Manabí, una paradisíaca provincia costera del oeste de Ecuador que atesora platos típicos como el ceviche, corviche, viche y el proliche. El filme premiado en la categoría Región Gastronómica Mundial por el Festival Internacional Food and Film Menu 2023, pretende mostrar la cocina manabita, considerada patrimonio cultural y gastronómico ecuatoriano, tanto por su preparación como...

París, Francia Existen alternativas vegetales al «foie gras», al salmón ahumado o al pavo relleno para las fiestas de fin de año? ¿Pueden triunfar las bebidas sin alcohol? En Francia, los grandes chefs trabajan en esta dirección pero admiten que la demanda es, por el momento, minoritaria. El chef argentino Mauro Colagreco, cuyo restaurante Mirazur en Menton (sur de Francia) tiene tres estrellas Michelin y fue coronado como el mejor del mundo en...

Tailandia El pad thai es el plato estrella de la gastronomía Tailandesa, pero pese a su fama, el concepto de este icónico plato de fideos fritos es reciente. Con su mezcla de ingredientes y texturas y del equilibrio entre dulzura, acidez, salado y picante, el pad thai conquistó los corazones de los amantes de la gastronomía dentro y fuera de Tailandia. Sin embargo, su procedencia exacta es incierta. La leyenda dice que se creó intencionalmente...