México. ¿Vives con diabetes y no sabes cómo comer? La técnica del plato te lo explica de manera sencilla. Se trata de tomar un plato de tamaño regular y dividirlo imaginariamente a la mitad. La mitad de tu plato debe ser verdura combinado con fruta, la otra mitad del plato está dividido en dos cuartas partes: una para el grupo de los cereales (donde entra la tortilla) y la otra para las leguminosas y los alimentos de origen animal. Esto puede...

Por José Luis Reyes, Ciencia UNAM-DGDC Cuando hablamos de la obesidad y el sobrepeso como enfermedades crónicas, que se caracterizan por el exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo, inmediatamente las ligamos con causas genéticas o relacionadas a nuestros malos hábitos. Si bien, estos factores son cruciales, no olvidemos los aspectos psicosociales que también son parte del problema. La ansiedad o depresión, malestar emocional, la adicción...

Japón. Chefs de sushi automatizados para reducir el desperdicio de comida y adaptarse a la falta de personal de Japón. En estas cintas transportadoras los platos de sushi recorren el local buscando su comensal. Son los llamados «kaiten sushi». Un tipo de restaurante creado en Osaka en 1958 y experimentó un «boom» a partir de 1970.  Desde su concepción ha ido evolucionando e incorporando nuevas tecnologías automatizadas en busca de una mayor...

Bolivia. Detrás de cada ingrediente y cada platillo que sale de la cocina del restaurante boliviano Gustu, uno de los mejores de Latinoamérica, está «la pasión y la disciplina» de decenas de cocineros que investigan y viajan por el país buscando productos locales, muchos olvidados, que brinden experiencias inolvidables en cada bocado. Gustu fue nuevamente reconocido como el mejor restaurante de Bolivia, por quinta ocasión, y también figura en...