El gusto por el café no es universal. Hay quien lo prefiere más o menos tostado o concentrado, por lo que cada persona lo percibe de manera distinta. Un estudio ha logrado cuantificar y separar los principales factores que influyen en su sabor, un avance que podría mejorar el control de calidad en las cafeterías. Antes, no sabíamos muy bien por qué nos gustaba el sabor de un determinado producto como el café. Factores como la temperatura o el...

Chongqin, China En la calle peatonal de Jiefangbei, ubicada en la municipalidad suroccidental china de Chongqing, el aire de abril se impregna del intenso aroma del café gracias al Festival Internacional del Café de Chongqing 2026, que se celebra entre el 17 y el 20 de abril, reuniendo a más de 300 marcas de café de más de 20 países y regiones, y atrayendo a un importante número de empresarios y aficionados. El Salvador, país invitado de honor...

La industria cafetera enfrenta un reto en materia de sostenibilidad, porque la producción de una taza de café requiere hasta 1.000 tazas de agua, repartidas entre los procesos de recolección, secado y tostión del grano. Ante dicho panorama, la marca colombiana de café Amor Perfecto decidió apostar por un modelo de reforestación y reciclaje que apunta a producir tazas de café con huella de carbono compensada. En el primer caso, la empresa se...

Brasil.   Entre sequías, plagas y tensiones comerciales, los grandes productores de café en Latinoamérica sortean su futuro en medio de un mercado volátil. De Brasil a Guatemala, el café representa más que una simple bebida, pues marca un pulso económico que late con fuerza en cada grano. Brasil, el mayor productor de café del mundo, encarga una disminución de sus cosechas debido a condiciones climáticas adversas. Según datos oficiales,...

Colombia. Trescientos años han pasado desde que el grano de café llegó a polar las inmensas montañas y productivas sierras colombianas, en donde ha brotado de tal manera que trasciende el territorio nacional y se exporta como el mejor café suave del mundo, una producción que según la historia, aumentó en un pueblo de norte de Santander, Salazar de las Palmas. Luego de su reconocimiento, distinción y arraigo como identidad colombiana, en el Día...

Costa Rica. Costa Rica busca revolucionar la calidad del café a través de la ciencia. Investigadoras de la Universidad de Costa Rica actualmente están desarrollando formas para estandarizar y mejorar la producción del café nacional, específicamente el café de especialidad, el cual es más cotizado, ya que depende mucho de su perfil sensorial. Este proyecto busca llevar a los productores cafetaleros, ya sea pequeña o gran escala, a que puedan...