La producción panelera (azúcar natural extraída directamente del jugo de la caña) en Cundinamarca (Colombia), es el factor económico principal de la región. Colombia es el tercer país que más panela produce, pero el primer lugar en consumo. Estudios realizados determinaron que el producto final se estaba ofreciendo por debajo del precio real, es por eso que los productores del campo se han dado a la tarea de innovar para, por lo menos,...

  Los sibaritas aman los ingredientes exóticos y ahora éstos proceden de la selva. En el área del Amazonas vive el pueblo de los indios quechua. Aquí raras especies de chile y hierbas medicinales son endémicas como la planta de la guayusa. Las hojas de esta hierba dan un té muy rico en cafeína o las larvas de chontacuro, ricas en proteínas, son consideradas una exquisitez por los indios quechua. Pese a la rica biodiversidad, los quechuas...

Brasil El frijol, alimento predilecto de los brasileños, ha cuadruplicado su precio en los últimos meses y se ha convertido inaccesible para muchos consumidores que ahora buscan alternativas para sustituir el platillo estrella del país sudamericano. Cada brasileño consume una media de 15 kilogramos de frijol por año, lo que lo convierte, junto al arroz, en el producto más popular de la dieta de la nación. Es además el ingrediente principal de...

Bolivia. La primera versión del concurso «Cocina en llamas» en Bolivia apostó por impulsar la creatividad e innovación culinaria de cocineros bolivianos y extranjeros para presentar y crear platillos con carne de llama, considerada una de las más nutritivas y saludables. Una decena de cocineros presentaron en la Cancillería de Bolivia en La Paz platillos con carne de llama, un camélido andino, ante un jurado para escoger a los mejores en cada...

La Habana. Un grupo de jóvenes emprendedores de la Habana promueve un concurso singular, con una versión muy cubana, novedosa y tropical de las típicas rutas de tapas que se realizan en España. Un total de diez restaurantes ubicados en los municipios de Plaza y Playa optan por poseer las mejores tapas o montaditos que se ofertan en la urbe, acompañada por una copa de vino. Todo por un costo de tres pesos convertibles (equivalentes a dólares)....

Guadalajara, México.  El de chiles en nogada, según el Doctor Inocencio Higuera, Director del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ). Los alimentos son una combinación física y química de elementos que proporcionan, además de nutrientes, placer a los sentidos. Los olores, sabores, texturas y aromas juegan un papel esencial en el desarrollo y evolución de los alimentos a través del tiempo. Hoy...

México. El nopal forma parte de la identidad mexicana, éste se puede observar en el escudo de la bandera hasta en los mercados junto a los jitomates y cebollas. Cuenta la leyenda que el dios Huitzilopochtli manifestó a los sacerdotes que debían abandonar Aztlán para buscar una tierra donde tendrían poder y riquezas, el sitio prometido estaría justo en donde encontraran un águila devorando una serpiente posada sobre un nopal. Es así que el nopal...

  El chef catalán Ferran Adrià confiesa que estudiar la historia de la gastronomía francesa es su nueva pasión. Cuando era considerado uno de los mejores del mundo, Ferrá colgó el delantal y cerró las puertas de El Bulli, elegido cinco veces el mejor restaurant del mundo según la lista fifty best, donde se proyectó con la llamada comida molecular.   Hoy, a sus 56 años, trabaja en varios proyectos relacionados con gastronomía pero...

Plencia, España, viernes 29/06/2018  Enfundado en su traje de neopreno, Borja Saracho se zambulle para verificar unos sensores. Desde una barca de pesca, y con ayuda de una pequeña grúa, acaba de sumergir en el mar cinco jaulones con 2.500 botellas de vino, un nicho de mercado que está ganando terreno en España. «Somos una bodega», dice ufano a la AFP este empresario vasco de 44 años, fundador de Crusoe Treasure en la coqueta bahía de Plencia,...

La Habana, Cuba, Lunes 4 de junio. Atahualpa Amerise, EFE Tapas clásicas y modernas junto a cócteles de inspiración cubana buscan crear el maridaje perfecto entre tradición y modernidad en el mayor seminario internacional de gastronomía con sede en La Habana, que arrancó hoy con ponencias y demostraciones de reconocidos expertos y chefs. La combinación de las tapas a cargo de Nacho Chicharro, chef del restaurante español Tatel, y los cócteles...