Japón. Japón ganó la prestigiosa Copa del Mundo de Pastelería, superando a Francia y Malasia gracias a una creación de chocolate. Se trata de la cuarta victoria del país desde la creación de la competición en 1989. Dieciocho equipos de todo el mundo, desde Argentina hasta Corea del Sur, pasando por Mauricio, compitieron en la final celebrada en la ciudad francesa de Lyon. Cada equipo formado por un chocolatero, un experto en azúcar y un maestro...

Redacción. Investigadores de la Universidad George Washington (GWU), en Estados Unidos, han encontrado en ese país un porcentaje inquietante de productos de cacao que contienen metales pesados tóxicos en niveles que superan las directrices de algunos estados. Los resultados se publican esta semana en la revista Frontiers in Nutrition. Los autores analizaron 72 productos de cacao y chocolate negro, de producción nacional o europea, vendidos en...

Francia. Esto parece dulce de leche, pero es chocolate. A diferencia de las otras variedades más comunes, negro, blanco y con leche, esta cuarta versión se conoce como chocolate rubio y tiene un sabor entre caramelo y tostado. Este chef francés cuenta que su descubrimiento fue fruto de un error que tuvo en 2012 en Japón cuando dejó un chocolate blanco en baño maría durante cuatro días. “Me llevó un tiempo comprender que mi chocolate blanco que...

Venezuela. La carretera que lleva al pueblo de Chuao en el estado de Aragua, al centro norte de Venezuela está llena de plantaciones de cacao. La economía del lugar gira en torno a este apreciado, fruto a partir del cual se produce el chocolate. “Ese es el oro negro que nosotros tenemos aquí. En nuestro estado, de eso vivimos”, dijo Nidia Chávez, recolectora de cacao. En Chuao, de unos 3 mil habitantes, existe una regla importante que aplica...