Argentina.
La leche de cabra, reconocida por sus propiedades hipoalergénicas y su perfil funcional, se posiciona como un alimento clave en la industria láctea caprina, una actividad emergente en varias regiones de Argentina. Granja La Piedra, ubicada en Batán, se ha convertido en un referente al combinar producción agroecológica y educación.
Desde hace 7 años, este establecimiento colabora con la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UDMDP) en proyectos que integran la investigación con la innovación productiva. Uno de los desarrollos más destacados es la creación de un dulce de leche caprino repostero, que incorpora pectinas obtenidas de residuos frutihortícolas, como cáscaras de naranja y limón.
Estas pectinas, hidrocoloides de alto valor comercial, actúan como agentes texturizantes, incrementando la viscosidad del producto y mejorando su funcionalidad. Este enfoque no solo busca valor agregado en los lácteos, como quesos, yogures y dulces, sino que también promueve la sostenibilidad mediante el aprovechamiento de residuos industriales.
La propuesta de Granja La Piedra refleja cómo la innovación puede transformar la producción caprina en una herramienta para el desarrollo sustentable y el impacto positivo en las comunidades.
Por: UDMDP.
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