Buscan aprovechar hojas de hinojo y rabanito por sus propiedades

Argentina

La investigadora Rosario Goyeneche desarrolla una línea de trabajo enfocada en el aprovechamiento integral de vegetales no tradicionales, con especial atención en partes que habitualmente son descartadas, como las hojas de rabanito e hinojo, debido a su alto potencial funcional y nutricional.

La investigación comenzó hace varios años con el estudio del rabanito, donde el equipo detectó que sus hojas presentaban propiedades incluso superiores a las del vegetal que comúnmente se consume. A partir de ese hallazgo, se planteó la necesidad de encontrar alternativas para aprovechar estos residuos vegetales.

En una primera etapa, el trabajo se orientó a la extracción de compuestos bioactivos, principalmente antioxidantes. Para ello se probaron distintos métodos, desde técnicas convencionales con solventes inocuos para la industria alimentaria, como etanol y mezclas de etanol con agua, hasta procesos más especializados mediante fluidos supercríticos con dióxido de carbono.

Estas investigaciones se desarrollaron tanto en Argentina como en Chile, con resultados favorables en ambos casos.

Actualmente, el equipo amplió el estudio hacia las hojas de hinojo, un vegetal caracterizado por su aroma intenso y sus destacadas propiedades antioxidantes. Además, comenzaron a analizar otras capacidades biológicas como el efecto antiinflamatorio y antidiabético.

De manera paralela, el grupo trabaja en estrategias para aprovechar el vegetal completo, con el objetivo de reducir residuos derivados de los procesos de extracción.

Bajo este enfoque también se registraron resultados positivos, con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas y antimicrobianas.

La investigación se realiza de forma colaborativa junto con integrantes de otros grupos científicos de la ciudad. Entre ellos participa un equipo de la Facultad de Ciencias Exactas, encargado de evaluar la capacidad antiinflamatoria en células de ratones, mientras que el grupo liderado por Goyeneche complementa el análisis con estudios sobre otras propiedades funcionales.

Por UDMP