México. En la región sur del Estado de México se dan a conocer los procesos de elaboración de distintos productos y su profundidad histórica. En este caso el proceso del mezcal. A finales del siglo XVI se había realizado un viaje que se había estado buscando desde la conquista española, que de hecho por ello es que se da la conquista: la conexión con Asia, que se consiguió el contacto a través del Océano Pacífico con las Islas Filipinas. Se...

Por: Claudia Juárez, DGDC-UNAM. Durante millones de años, el murciélago magueyero Leptonycteris yerbabuenae ha llevado y traído el polen de las flores de agave de unas plantas a otras, polinizando incontables generaciones de agaves, la planta de la que obtenemos las bebidas más mexicanas: tequila y mezcal. Esta mancuerna evolutiva asegura el vigor genético, además promueve la fuerza y la salud de los agaves y en consecuencia, beneficia la...

México.  El mezcal experimenta un ‘boom’ a nivel internacional y al mismo tiempo los riesgos de la sobreexplotación. Sósima Olivera, productora de mezcal en el estado de Oaxaca, explica que una botella es el resumen de años de trabajo. El mezcal se produce con maguey o también conocido como agave, una planta que dependiendo de su especie puede tardar en madurar entre 13 y 17 años. Sósima alerta de los riesgos que genera la fuerte...