Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. En el mundo, se conocen alrededor de ciento cincuenta especies de frijoles, de las cuales setenta se encuentran en México con gran variedad de tamaños y colores. Su consumo también es muy importante y usado. Cuando esta vaina está verde, tierna, la conocemos como ejote y es una de las hortalizas más importantes de la alimentación debido a su contenido de vitaminas y minerales. De hecho,...

Perú. Un alimento ancestral de origen Sudamericano, rico en vitaminas y múltiples beneficios para la salud, puede convertirse en uno de los mejores granos del futuro: el tarwi o chocho. Es una leguminosa cultivada en los Andes y es utilizada desde las culturas preincas para el consumo humano y para el abono de los campos agrícolas. El docente e investigador del CIMTFAR de la USMP, el doctor Fabricio Gamarra, comentó que los tarwis se han...

Sinaloa, México. El garbanzo contiene compuestos fenólicos o polifenoles benéficos a la salud, que reducen niveles de colesterol y glucosa en sangre, y a su vez,  previenen el cáncer y las enfermedades cardiovasculares. Por ello, un grupo de investigadores de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) crearon una bebida funcional hecha de garbanzo complementada con maíz para el beneficio de quienes viven con diabetes. “El garbanzo inhibe las...