México. La doctora Eliana Morel, médico adscrita al Departamento de Gastroenterología del Antiguo Hospital Civil, Fray Antonio Alcalde. La experta nos habló sobre la enfermedad celíaca, una afectación más común de lo que imaginamos. ¿Qué es esta enfermedad? La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune. “Esto quiere decir que nuestro organismo genera anticuerpos contra el gluten. El gluten es una proteína vegetal que se encuentra en el...

España. Cerca del 1 por ciento de la población mundial padece enfermedad celíaca, un trastorno complejo y autoinmune causado por la ingesta de gluten y para el que no existe tratamiento más que dejarlo de consumir. En los laboratorios de la Universitat Politècnica de València (UPV), trabajan en un nuevo biosensor para ayudar a los celíacos a detectar la presencia del gluten en los alimentos de forma rápida. “Muchas veces el celíaco se encuentra...

México Alumnas de la licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ)  crearon un jamón saludable, reducido en grasa, con bajos niveles de sal, sin colorantes, gluten, ni almidones y hecho a base de pura carne de cerdo. Se trata de “NutriJam”, un producto de alta calidad y elaborado sólo con la pierna trasera del cerdo, explicó la responsable del proyecto y coordinadora de la Maestría en Ciencias de la Nutrición Humana,...

Argentina.- Incubadora de empresas es un programa que asesora y estimula el desarrollo de emprendimientos productivos. La iniciativa extensionista se impulsa a través de tutorías brindadas por estudiantes avanzados de las distintas carreras de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP). “Miraflores es la primera planta en fabricar miel libre de gluten en la ciudad de Mar del Plata. Quiero destacar que, gracias a la incubadora fue que nos...