Madrid, España. Microbios hay en el cuerpo humano, el suelo, los fondos marinos o lugares inhóspitos de la Tierra, pero también en la comida, de los que se sabe poco. Científicos crearon una gran base de datos con la información genética de los microorganismos de 2.533 fuentes alimentarias (de alimentos y sus ambientes). Este atlas del microbioma alimentario se hizo a partir del análisis de los metagenomas -todo el material genético del...

México. Con la finalidad de darle un uso comestible a los residuos alimentarios provenientes de la industria artesanal cervecera y la de vinos de mesa, se realizan proyectos científicos para obtener productos comestibles con sabor y propiedades diferentes que satisfagan al paladar de los consumidores. Esta serie de proyectos se trabajan desde el centro de ciencias agropecuarias de la Universidad Autónoma de Aguascalientes y están bajo el...

1.-En México estudian las propiedades de los hongos  2.-Científicos advierten la aceleración sin precedentes del calentamiento global 3.-Universidad de Aguascalientes transforma residuos cerveceros en alimentos Tu navegador no soporta el elemento «audio». https://podcastudg.com/nccradio/ciencia/NCC_Radio_Ciencia_Programa_271.mp3Podcast: Reproducir en una nueva ventana | Descargar |...

Redacción. Una dieta rica en vitaminas y minerales, sobre todo la mediterránea, pero especialmente sin mucho azúcar añadido, se relaciona con una edad biológica más joven a nivel celular, según un estudio que publica hoy Jama Network Open. La investigación encabezada por la Universidad de California en San Francisco (EE.UU.) llama especialmente la atención sobre el azúcar añadido del que señala que, aun siguiendo una dieta sana, “cada gramo”...

México. Las películas y recubrimientos comestibles desempeñan un papel fundamental sobre la conservación, distribución y marketing de los productos alimenticios. Algunas de sus funciones son el contener del alimento y preservar la calidad, protegiéndolos del deterioro físico, químico y microbiológico. La diferencia entre una película y un recubrimiento es que la primera es una capa preformada y delgada elaborada con material comestible,...

Australia. Los productos nativos y las técnicas milenarias de los indígenas australianos para identificar, recolectar, seleccionar y usar los alimentos del bosque cobran fuerza dentro de la nueva gastronomía australiana. Los productos del “bush tucker” o alimentos del bosque o matorral están presentes en muchas cartas de los restaurantes de Australia, país en donde resuenan los nombres de cocineros aborígenes como Clayton Donovan o Mark Olive y...