México.  Para las civilizaciones antiguas era claro que entre lo que se come y la salud había una relación estrecha. Sin embargo, nada se sabía sobre lo que sucedía con los alimentos después de haber comido. Experimentos que hoy nos parecen rudimentarios habían determinado que lo que se come y se bebe pesa más que lo que se excreta. Su hipótesis era que el resto se perdía en la transpiración. En 1780, Antonio Lavoisier propuso que igual que una...

México. La nanotecnología se abre espacio como herramienta clave en el avance de los alimentos, buscando crecer los beneficios para el ser humano. Sin embargo, los retos regulatorios en América Latina impulsan una validación científica más robusta. Aun así, esa tecnología se consolida como esencial para alimentos funcionales más eficientes y personalizados. El Dr. Rafael Casillas Peñuelas, jefe de departamento de Ciencias de los Alimentos en la...

Los orangutanes salvajes (‘Pongo pygmaeus wurmbii’) se atiborran de frutas ricas en calorías cuando están en temporada para acumular reservas de grasa de cara a los periodos de mayor escasez de alimento, según ha documentado un estudio que recoge este miércoles la revista Science Advances. La dieta y la nutrición son factores críticos que influyen en la energía y la salud. Aunque ha habido estudios sobre cómo el cuerpo humano se...

México. La metagenómica estudia la estructura y la función de todo el material genético de comunidades de microorganismos que habitan diferentes ambientes, como lo son el suelo, el subsuelo marino, el agua, nuestro intestino, la piel, los alimentos que consumimos y muchos más. En cada uno de estos ambientes habitan millones de microorganismos, a lo que llamamos microbioma. Pero muchas veces no se puede hacer crecer en un laboratorio, por lo que...

México. Por lo general, cuando hablamos de hongos, se nos vienen a la mente los champiñones que consumimos en la comida. Sin embargo, estos solo son una pequeña parte de la enorme diversidad que conforma el reino Fungi, que incluye a las setas, las levaduras y los mohos, también conocidos como microhongos filamentosos, entre otros. Estos microorganismos son muy importantes en la naturaleza, ya que son los responsables de descomponer desechos y...

Estados Unidos. Estados Unidos prohibirá los colorantes artificiales de los alimentos de aquí a finales de 2026. El nuevo jefe de la Administración de Alimentos y Medicamentos aseguró que la medida alcanza ocho aditivos, todos ellos derivados del petróleo y que se sospecha que tienen efectos nocivos para la salud. El funcionario citó estudios que vinculan estos colorantes con la hiperactividad, la diabetes y el cáncer. “Durante los últimos 50...

Miguel López Moreno.     Cada estudio en nutrición dice una cosa distinta”, “Hay estudios para todo” o “Al final lo mejor es lo que hemos comido toda la vida”. Estas son algunas de las afirmaciones que suelen escucharse en diversos ámbitos de la sociedad en relación con la dieta. Este tipo de opiniones refleja la desconfianza hacia la ciencia de la nutrición, haciendo que la identificación de los beneficios o perjuicios de ciertos...

Por: Walter Alberto Pengue (Argentina). “La suerte de las naciones depende de su manera de alimentarse”, Jean-Anthelme Brillat-Savarin(1755-1826) La fisiología del gusto (Paris, 1825) Uno de los actos más relevantes para el sostenimiento de la vida – y a la vez, uno de los más difíciles – es la compleja acción de obtener la comida y así lograr algo imprescindible: comer. Una acción que para todo ser biológico, implica un proceso integrado por...

Francia. Casi 300 cestas con alimentos y productos básicos de higiene son distribuidos al mes a universitarios en situación precaria en París por la asociación EPICOOP, en un país en el que casi el 20% de los estudiantes tienen que recurrir a bancos de alimentos. Esta asociación creada en 2021 tras el impacto de la pandemia de Covid-19, se ha convertido en un pilar para aliviar la precariedad estudiantil. Un 18% acude a los bancos de alimentos...

México. Con el objetivo de ayudar a personas que sufren enfermedades crónico, degenerativas, o que no pueden consumir alimentos de origen animal, investigadores del Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología de la UNAM, crearon suplementos alimenticios a base de harinas de cereales y leguminosas. “El contexto fue una invitación inicial de médicos, colaboramos con un hospital general, y los médicos, al ver que nosotros teníamos un laboratorio...