La pituca: un superalimento peruano que podría revolucionar la alimentación
EFE 
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Perú.
Miguel Ángel García Cisnero se crió desde niños junto a la pituca, un tubérculo que crece silvestre en la selva del VRAEM en Perú, aunque es considerado como una mala hierba esta investigadora ha demostrado que tiene un potencial infinito.
“Este es un producto que crece de manera orgánica en nuestra selva peruana y también en el VRAEM en la región de Ayacucho, no necesita de agroquímicos y aparte es un producto que tiene buen contenido de proteína y lo que aún lo hace más especial es el contenido de calcio, tiene hierro y vitamina C. Es un producto muy beneficioso para la salud de nuestra sociedad y sobre todo para asegurar la soberanía alimentaria”, comentó García Cisnero.
El investigador de 28 años oriundo del departamento andino de Ayacucho y ganador de la primera promoción de Beca 18 del Programa Nacional de Becas y Crédito Educativo Pronabec del Ministerio de Educación, además quiere aprovechar su gran valor nutricional para impulsar su producción mientras empodera a los agricultores de la zona.
“Nosotros estamos trabajando con asociaciones y hemos dado capacitaciones, hemos dado a conocer todos sus beneficios de este producto, entonces los agricultores conjuntamente con las asociaciones quienes están conformadas por mujeres, estamos trabajando e incursionando en este producto muy natural, muy orgánico y sobre todo muy proteico”; explicó García Cisnero.
De aspecto redondeado o alargado y muy duro, la pituca que es blanca por dentro y puede tener según su variedad manchas moradas en el interior se puede usar para cocinar infinidad de recetas.
En las investigaciones realizadas en el laboratorio universitario trabajaron en formas de impulsar su cultivo y llegaron a elaborar panes franceses a base de sustituir un 30% harina de trigo, no sólo sin afectar a su apariencia, sino que rebaja la grasa de huma habitual del 3 ,7% al 2 ,5% y aumenta su proteína al 11 ,37%.
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