Argentina.

En las estribaciones del sistema serrano de Tandilia, en una zona periurbana de Mar del Plata, se encuentra la Granja ‘La Piedra’. Este emprendimiento ecológico, educativo y productivo, con más de 40 años de historia, se ha dedicado a la elaboración de productos derivados de la leche de cabra, destacándose por su compromiso con la sostenibilidad y la educación agropecuaria.

María Colombo, actual responsable de la granja, explica: “La Granja ‘La Piedra’ es un proyecto agroeducativo y turístico. Nos enfocamos principalmente en la producción de quesos de cabra, aunque en los últimos años hemos incorporado algo de leche de vaca. Además, seguimos trabajando a nivel educativo con instituciones en los tres niveles, tanto en Mar del Plata como en otras partes de la provincia de Buenos Aires”.

Ubicada en la estación Chapadmalal, un paraje que alguna vez fue punto de llegada del tren, la granja también se asienta sobre una región de gran interés geográfico e histórico. Esta zona alberga la piedra Mar del Plata, conocida a nivel mundial por su uso en edificaciones, y forma parte del antiguo sistema de Tandilia, uno de los más antiguos en formación de suelos.

La granja comenzó como un proyecto familiar de la mano de los padres de María, con un pequeño rebaño de 20 cabras y 15 ovejas. Inicialmente, el lugar contaba con un restaurante y una producción integral en el mismo establecimiento. Sin embargo, en 2001, un incendio destruyó el restaurante, lo que llevó a la familia a priorizar la producción de quesos para recuperarse económicamente.

“Volvimos a abrir el restaurante unos años después, pero durante la pandemia lo pausamos para enfocarnos en el desarrollo comercial y en diversificar nuestra oferta de quesos”, comenta María.

A lo largo de los años, la granja ha ampliado significativamente su variedad de quesos, destacando “Chapa de Malal”, un queso que rinde homenaje a la región. “El perfil de nuestra tierra y el manto de piedra que tenemos influyen en lo que comen nuestras cabras, dando como resultado una leche única”, explica María.

Aunque el aspecto turístico del proyecto está momentáneamente pausado, el enfoque educativo nunca se ha detenido. Desde su fundación, La Granja ‘La Piedra’ ha recibido a miles de estudiantes, fomentando el aprendizaje sobre producción agropecuaria y sostenibilidad.

Este proyecto sigue siendo un ejemplo de cómo la tradición, la innovación y el compromiso educativo pueden coexistir y prosperar.

Por: UNMDP.