Natto conquista al mundo con su fermentación y nutrientes

Japón.

 

Así se prepara el natto, un alimento japonés a base de soja fermentada cuya popularidad se ha disparado en todo el mundo. Este alimento nutritivo, fermentado con bacterias, es un elemento imprescindible del desayuno japonés tradicional. A quienes lo prueban por primera vez les llama la atención su olor acre, su textura viscosa y su sabor, más bien agrio.

“Al principio me pareció un poco raro, como si tuviera un sabor a queso fuerte, algo parecido a eso, pero un poco diferente. Era un sabor algo intenso y con el tiempo terminé acostumbrándome y empezó a gustarme”, dijo uno de los comensales de un restaurante japonés especializado en natto.

El consumo regular de este producto, rico en fibra y proteínas, se considera beneficioso para fortalecer el sistema inmunitario, mejorar la digestión y aumentar la densidad ósea. Con esa fama, en los últimos años el natto se ha sumado a la ola de alimentos fermentados, desde el kimchi hasta la kombucha, que ya no conocen fronteras.

El dueño del restaurante en cuestión, dijo: “El número de personas que vienen a visitarnos ha aumentado. La verdad, cuando abrimos esta tienda por primera vez teníamos tan pocos clientes que nos preguntamos si siquiera valía la pena seguir adelante. Pero ahora está entrando mucha más gente y siento que las cosas empiezan a ir bien”.

Según las últimas estadísticas, las exportaciones japonesas de natto se triplicaron desde 2017 hasta alcanzar las 5 mil 248 toneladas en 2025. China y Estados Unidos encabezan los destinos. El dueño de este restaurante japonés en Los Ángeles dice que cada vez más habitantes locales llegan al lugar para probarlo.

“Las redes sociales tuvieron mucho que ver. Cuando en las redes se empezó a hablar del natto y de que es un superalimento, creo que entonces cada vez más gente quiso ver qué era, quiso probarlo, saber si era tan malo como decía la gente”, continúa el restaurantero japonés.

Además de sus supuestos beneficios para la salud, el natto también es muy apreciado en Japón por su precio accesible. Los productores ven en la nueva moda una oportunidad para que el natto supere también su imagen de «comida de pobres» y sea cada vez más popular fuera de fronteras.

 

(AFP).