Insectos: una alternativa nutritiva para la alimentación

México.

 

La alimentación con insectos es una tradición ancestral y una realidad alternativa del futuro. Así lo menciona Elia Valdés, doctora en Ciencias en Biosistémica, Ecología y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas de la CUSUR de la UdeG, quien se ha especializado en el estudio del consumo de insectos, destacando su potencial como alternativa sostenible ante los retos alimentarios globales.

En palabras de Elia: “El origen de la alimentación con insectos se remonta a tiempos ancestrales. En el caso de México, pues desde la época prehispánica se consumen insectos. No en todas las regiones, no en todos los estados del país, refiriéndonos en México principalmente en el centro y en el sur de nuestra república mexicana.

Pues hay una gran diversidad de insectos que se consumen a nivel mundial. Eso va a depender de los países y de las regiones. Pero bueno, si hacemos alusión a México, aquí se consumen principalmente lo que es el chapulín de milpa, el grillo y los escamoles. Esas son los tres insectos más consumidos. Pues son muy buena fuente de proteína. La proteína varía, que más o menos entre el 50 y el 71% de proteína en el caso del chapulín, que es uno de los más consumidos. 

También determinamos el perfil de ácidos grasos, el tipo de ácido graso que tienen los lípidos de estos insectos, y tienen buen perfil de ácidos grasos. Tienen omega-3, tienen omega-6, la calidad de los ácidos grasos es también muy buena. ¿Cuáles serían las ventajas? Bueno, no se ha evaluado tanto la parte de generación de gases de efecto invernadero o el consumo de agua en el caso de los insectos.

Algunos organismos internacionales como la FAO han fomentado justamente que puede ser una alternativa cuando ya la proteína animal convencional no sea suficiente para alimentar a la población. Pues los insectos, las algas, son una alternativa viable en un futuro no muy lejano. Sí es importante mencionar qué bueno, hay que tener una regulación. En México todavía no existe una regulación para el consumo y la calidad y la inocuidad de los insectos. En España sí se está trabajando y de hecho ya se tienen alguna normatividad regulatoria sobre ciertos insectos que allá están empezando a consumir”.

 

(Canal  44).