Así se produce chocolate en el Valle Sagrado en Perú

Perú.

En el centro poblado de Yanahuara, el cacao sigue un camino paciente antes de convertirse en chocolate. Un proceso que exige conocimiento, técnica y, sobre todo, cuidado. En el taller Inkarish, cada grano es trabajado de manera artesanal, respetando el tiempo y la esencia del cacao.

«Tras de Inkarish está la elaboración de los productos de calidad, pensando que a mucha gente le va a gustar, le va a traer felicidad el consumir nuestros productos. Más que todo es esta pasión que nosotros tenemos, que nos han heredado nuestros padres», destacó Julio Mendoza.

En este espacio se elaboran chocolates en distintas presentaciones: en barra, molidos, para taza y para consumo directo. Cada producto es el resultado de un proceso artesanal que busca preservar el sabor natural y las características propias del cacao. Además de la producción, Inkarish abre sus puertas para compartir el proceso completo de elaboración, permitiendo que los visitantes conozcan de cerca cómo el cacao se transforma, desde el grano hasta el chocolate final.

“Empieza desde la selección de las mazorcas de cacao, la cosecha, la fermentación del cacao, que tiene un proceso de cinco a seis días. Luego, un secado del cacao durante dos a tres días. Luego, la selección de los granos en tamaños, la selección de basuras, de piedrecillas que se encuentran en los granos. Luego viene el tueste, que es importante también el tueste. Después del tueste está el descascarillado. Luego viene el producto, el nibs de cacao. Después pasa a la molienda. Tenemos el chocolate ya en líquido. Esto lo ponemos a los moldes, lo empastamos, lo dejamos enfriar. Ahí viene el producto que se llama la pasta pura de cacao”, relató Mendoza.

Desde Yanahuara, Inkarish promueve el conocimiento del cacao y su transformación en chocolate, acercando al público a una tradición que se mantiene viva gracias al trabajo artesanal. De esta manera, el taller de chocolate Inkarish se presenta como un espacio donde el cacao se transforma con paciencia y saber, y donde cada proceso refleja la dedicación y la identidad del centro poblado de Yanahuara y el Valle Sagrado.

Por: VIDAWASI.