México. ¿Te has preguntado qué hace tan especial a la tortilla de maíz? No solo es el corazón de la cocina mexicana, también es un superalimento disfrazado de simplicidad. Pero hay diferentes tipos de maíz y, en todo caso, ¿cuál es mejor? Hay dos tipos de maíz: el nativo y el híbrido. El maíz nativo es el que ha crecido de forma tradicional en México durante generaciones. Es colorido, diverso y tiene más antioxidantes, como los carotenoides y...

México. La tortilla de maíz, base de la alimentación mexicana más allá de los tacos, su precio aumentó un 64% en los últimos seis años, de 14 a unos 23 pesos el kilo. Por eso, la Presidenta Claudia Sheinbaum, busca bajarlo al menos un 10% durante su mandato mediante un acuerdo con los productores. Pero en vez de alivio, la propuesta genera preocupación entre las pequeñas tortillerías, como la de Leticia. “No estamos de acuerdo porque si nos...