Por: Walter Alberto Pengue (Argentina).  «Que la tierra no da fruto, si no la riega el sudor»,  El gaucho Martín Fierro, (poema gauchesco, La Ida, Canto 4, 1872) José Hernández (1834-1886) El trigo es uno de los cereales más relevantes en la historia de la humanidad. Fue acompañando un proceso coevolutivo que permitió que nuestros congéneres comenzaran a asentarse en poblaciones y luego ciudades que darían el paso relevante de ir de nómades a...

México. ¿Te has preguntado qué hace tan especial a la tortilla de maíz? No solo es el corazón de la cocina mexicana, también es un superalimento disfrazado de simplicidad. Pero hay diferentes tipos de maíz y, en todo caso, ¿cuál es mejor? Hay dos tipos de maíz: el nativo y el híbrido. El maíz nativo es el que ha crecido de forma tradicional en México durante generaciones. Es colorido, diverso y tiene más antioxidantes, como los carotenoides y...

Colombia. En Cumbal, en el suroeste de Colombia, comunidades indígenas han iniciado una lucha contra el hambre recuperando semillas ancestrales que durante décadas alimentaron a sus familias. Tras años de expansión ganadera, la producción de leche desplazó los cultivos tradicionales y puso en riesgo la seguridad alimentaria, situación que se evidenció con fuerza durante la pandemia de COVID-19. Para indígenas como Segundo Gilberto Peregues, del...