Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. En el mundo, se conocen alrededor de ciento cincuenta especies de frijoles, de las cuales setenta se encuentran en México con gran variedad de tamaños y colores. Su consumo también es muy importante y usado. Cuando esta vaina está verde, tierna, la conocemos como ejote y es una de las hortalizas más importantes de la alimentación debido a su contenido de vitaminas y minerales. De hecho,...
