Perú. ‘Cocina óptima’, un método para explotar al máximo los alimentos utilizando cáscaras, hojas y tallos, es impulsado por el chef peruano, Palmiro Ocampo. Gira en torno a tres elementos: conservación, reciclaje y el plus. Con este método decenas de familias ahorran dinero al consumir todo lo que compran en el mercado. “Se han optimizado en esos comedores más de una tonelada de ingredientes que normalmente terminan en un tacho de...
