Australia. Los productos nativos y las técnicas milenarias de los indígenas australianos para identificar, recolectar, seleccionar y usar los alimentos del bosque cobran fuerza dentro de la nueva gastronomía australiana. Los productos del “bush tucker” o alimentos del bosque o matorral están presentes en muchas cartas de los restaurantes de Australia, país en donde resuenan los nombres de cocineros aborígenes como Clayton Donovan o Mark Olive y...

Guatemala. Algunas organizaciones comunitarias del norte de Guatemala ofrecen servicios de ecoturismo en el sitio arqueológico de Yaxhá, en el núcleo de la Reserva de la Biosfera Maya y son respaldados por instituciones estatales para prevenir incendios forestales que amenazan esta importante zona selvática. El Parque Nacional de Yaxhá, ubicado en el departamento de Petén, cuenta con 337 kilómetros de extensión, donde se resguarda una rica...

Colombia. Los aromas tentadores de carnes, pescados y una variedad de alimentos contagian el aire de las plazas de mercado de Bogotá. En la última década, estas plazas han experimentado una metamorfosis significativa, convirtiéndose en auténticos epicentros gastronómicos que celebran la riqueza culinaria de Colombia. Entre los negocios de frutas y verduras, los frigoríficos y la venta de todo tipo de productos, se esconden algunas joyas...

México. Onoria Céspedes Argote, doctora en Ciencias Históricas por la Universidad de La Habana y profesora de profesión, considera que el mayor logro que puede tener un profesor es que sus alumnos lo superen. Ha estado desarrollando un proyecto para rescatar y difundir la obra de uno de los más grandes humanistas de América Latina, José María Heredia y Heredia, durante los últimos nueve años. Este proyecto ha incluido actividades de...