Revolución culinaria: ciencia e innovación con Ferran Adrià en la FIL

Guadalajara, Jalisco.

Como cada año, la Feria Internacional del Libro de Guadalajara es un espacio para la celebración y reflexión interdisciplinaria, como lo demostró el evento con el cocinero catalán Ferran Adrià, uno de los grandes visionarios de la gastronomía contemporánea. Bajo el título Revolución Culinaria: Ciencia e Innovación, Adrià compartió sus experiencias sobre cómo la cocina trasciende los límites tradicionales para convertirse en una herramienta de conocimiento y creatividad.

El Bulli: un laboratorio de vanguardia

Al inicio de su presentación, Adrià recapituló sobre la transformación de su icónico restaurante “El Bulli” como un referente mundial de innovación culinaria. Aunque inicialmente enfocado en la alta cocina, este espacio fue más allá al redefinir la gastronomía como un lenguaje universal para la creatividad.

En un gesto audaz, Adrià decidió cerrar “El Bulli” cuando estaba en su apogeo y recibía millones de solicitudes de reserva al año. «La misión de El Bulli no era ganar dinero, sino buscar los límites físicos y mentales de la experiencia gastronómica.», explicó. Este cierre marcó el inicio de la Fundación El Bulli, que ahora trabaja para promover la innovación y la longevidad de los emprendimientos gastronómicos.

Metodología Sapiens: ordenando el conocimiento culinario

Un punto central del evento fue la Metodología Sapiens, desarrollada por Adrià y su equipo para conectar y sistematizar el conocimiento. Este enfoque no solo se aplica a la gastronomía, sino que propone una forma de ordenar y comprender el mundo desde una perspectiva interdisciplinaria. “Si no ordenamos y conectamos el conocimiento, fallamos en comprender el mundo«, afirmó.

La metodología se fundamenta en tres principios clave: cuestionar el statu quo, evitar el dogmatismo y adoptar una visión holística e integral de los sistemas. Adrià destacó cómo esta metodología se refleja en proyectos como la enciclopedia gastronómica Bullipedia, que busca documentar exhaustivamente la restauración gastronómica occidental. Además, explicó cómo la Metodología Sapiens puede ser aplicada en diversos ámbitos, como la biología molecular o la gestión empresarial, para fomentar la innovación.

Innovación y creatividad: motores del cambio

Asimismo, Ferrán subrayó la importancia de comprender la diferencia entre creatividad e innovación. Mientras que la creatividad implica generar ideas originales, la innovación se enfoca en implementar esas ideas de manera efectiva y rentable. Este enfoque es vital para las pequeñas empresas, que enfrentan desafíos únicos en su búsqueda por mantenerse relevantes en un mercado competitivo.

Adrià concluyó destacando la cocina como una actividad multifacética que conecta la ciencia, el arte y la economía. “La cocina genera el 33% del PIB mundial, desde la producción alimentaria hasta la restauración,” señaló, enfatizando la relevancia de este sector.

Con su característica visión, este pionero de la gastronomía molecular demostró que la cocina, más allá de ser un oficio, es un campo donde la ciencia, la creatividad y la innovación convergen para cambiar el mundo.

Fotografía y nota por Miriam Jiménez.