Chefs del mundo se rinden ante la quinoa boliviana cultivada en altura

Bolivia.

La quinoa real cultivada en la comunidad Aymara de Jirira, junto al salar de Uyuni y en Bolivia, es destacada por su calidad y propiedades nutricionales únicas debido al entorno extremo en el que se desarrolla. Con una producción que lidera el mercado global, este grano es vital en la dieta local y gana reconocimiento en la alta cocina como demuestra la visita de chefs internacionales interesados en integrarla a sus menús.

A 3.600 metros sobre el nivel del mar frente a un desierto de sal en un clima árido y frío y con grandes cambios de temperatura entre el día y la noche, la quinoa real crece con un grano más grande que otras variedades y es denominada como un súper alimento por su alto contenido nutricional rico en proteínas y minerales y con un sabor menos amargo que otras por su menor contenido de saponinas, que es una sustancia natural que cubre el grano.

Guadalupe Ramos, de 79 años y que tiene una experiencia de 50 años en la siembra y cosecha de la quinoa real en la comunidad de Jirira en el departamento de Oruro. “En esta orilla del salar es la mejor quinoa, porque está casi mezclada con sal, por eso es la mejor quinoa y grano”, destacó Ramos.

Para los turistas que visitan el salar de Uyuni, la imagen de los campos rojos de la planta de la Quinoa Real es una vista impresionante, ya que contrasta con la hierba seca y poca vegetación y época de lluvia los granos y tallos rojos, se reflejan en el espejo de agua que se crea en el desierto de Sal.

Bolivia obtuvo en el año 2014 la denominación de origen por parte de la comunidad andina de naciones Can, conformada por Bolivia, Perú, Colombia y Ecuador de la Quinoa Real del Altiplano Sur de Bolivia, que garantiza que es un producto exclusivo boliviano para proteger su autenticidad.