Estrés postcosecha mejora el valor nutricional

México.

Estresa, tortura, maltrata tus vegetales y sácales todo el potencial nutricional que tienen. ¿Sabes por qué deberías de hacer esto? Porque si torturas y estresas a tus vegetales, puedes llegar a acumular hasta dos mil por ciento más de antioxidantes que te ayudan a prevenir enfermedades como la diabetes, hipertensión y algunos tipos de cáncer.

El decano de investigación de la Escuela de Ingeniería  y Ciencias del Tecnológico de Monterrey, Daniel Jacobo, nos explicó los beneficios nutricionales de consumir vegetales estresados.

“Lo primero que tenemos que entender es que si tú aplicas un estrés en un vegetal después de su cosecha, este tendrá una respuesta fisiológica porque todavía está vivo y mantiene una actividad metabólica”, explicó.

¿Es posible qué un vegetal pueda estresarse? “Hay varias formas de hacerlo. Desde utilizar luz ultravioleta, contenedores con alta concentración de oxígeno o bien alta presión hidrostática al inducir estrés en su tejido, pero lo mejor es que puedes hacerlo desde tu casa”, dijo.

¿Cómo hacerlo en cuatro pasos?  1.- Elige el vegetal de tu preferencia, puede ser una zanahoria, un betabel o algún otro. Lávalo muy bien con agua y alguna solución desinfectante. 2.- Ráyalo y no laves el vegetal después de rayarlo. Si los lavas, evitarás que los vegetales respondan al estrés. 3.-Guárdalo en un recipiente de vidrio o plástico en tu refrigerador por 2 días. 4.- Cada 12 horas abre el recipiente por algunos segundos, de esta manera evitarás que se acumule CO2 y se genere un metabolismo anaeróbico. Después de dos días puedes comerte los vegetales como tú quieras, en jugos, ensaladas o solos.

Por: TecScience.