Crean paté de pato más saludable y nutritivo

Ecuador.

En la Facultad de Educación Técnica para el Desarrollo de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil (UCSG), se elaboró un nuevo paté de pato a base de fibra y con un perfil lipídico mejorado. Un paté de pato es un producto cárnico pastoso, elaborado principalmente a partir de hígado de pato, carne de esta ave o una mezcla de ambas, combinadas con grasa, especias y otros ingredientes.

El ingeniero Jorge Velasquez, docente de esta facultad de la UCSG y autor del proyecto, nos comenta las características del nuevo paté de pato desarrollado. «Una de las principales características es su composición. En primera instancia, está desarrollado con carne de esta ave, el Cairina moschata, el pato. Es la composición entre ácidos grasos y ácidos insaturados que este tipo de carne se obtuvo a partir de los residuos del palmito, sobre todo la primera y la segunda capa. Estos residuos, que son desaprovechados por la industria, los pudimos rescatar para poder elaborar una harina. Las propiedades de esta harina son justamente las de su composición. Está integrado, pues, una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados, así también elementos antioxidantes, polifenoles», dijo Velásquez.

Elaborar productos con perfiles mejorados nos abre el abanico de alimentos saludables, como opciones para mejorar la calidad de la dieta que consumimos y, por ende, la de nuestra vida. En el caso del nuevo paté, la combinación de la grasa vegetal y animal convierte a este producto en una opción saludable, como lo comenta el ingeniero Velásquez.

“La materia prima animal, por su parte, tiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados, mientras que la materia prima de origen vegetal tiene una composición de ácidos grasos insaturados. Esta combinación permite una mezcla que puede generar y que genera, en este caso, pues, un producto saludable”, acentuó Velásquez.

El ingeniero argumenta que es importante que la academia dé espacio a proyectos como este para abrir nuevas líneas de investigación que los estudiantes puedan desarrollar.

“Es muy escasa la producción industrial del pato, pero no existen productos procesados a partir de la carne del pato. Es por esto que es fundamental incentivar este tipo de, de proyectos y que en la academia, justamente, se creen estas expectativas para que, en el caso de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, nuestros estudiantes tengan a sí mismo este tipo de líneas de investigación que permiten generar artículos científicos, permiten generar conocimiento y que luego sea redituable para obtener un beneficio económico y en este caso también un beneficio para la salud de las personas”, concluyó Velásquez.

Por: Universidad Católica de Santiago de Guayaquil (UCSG).