Las flores como parte de la gastronomía

México.

Es una tendencia internacional que los chefs incluyan flores como parte de la decoración en sus platillos o incluso agreguen ciertos sabores a algunas recetas. Ha surgido el término florifagia, que es la acción de consumir flores como alimento, lo cual cada día es más popular. En el mundo existen cerca de cien diferentes flores que son usadas en la gastronomía.

De estas, México cuenta con cincuenta especies, además de una gran variedad de flores nativas y de uso local que no son tan conocidas. Expertos afirman que se pueden encontrar veintitrés tipos de flores nativas comestibles en nuestro país. Algunas se han venido usando desde la época prehispánica y otras se han introducido más recientemente, pero muy probablemente el número sea mucho mayor.

En lo que se refiere a la República Mexicana, las flores ya eran consumidas por los pobladores originarios mucho antes de la colonización. Este hecho lo describió Fray Bernardino de Sahagún en su obra Historia general de las cosas de la Nueva España. Sahagún dice que los aztecas comen algunas flores. Por ejemplo, habla de varias flores que se usan en la bebida de cacao. Itzcuinyolloxuchitl, la beben en el cacao y le da muy buen sabor. El eloxochicuañuitl, flor grande que también se bebe con el cacao, pero si echan mucha, emborracha. También echada en el agua se hace sabrosa.

Hay unas flores que se llaman teunacaztli, que quiere decir orejas preciosas o divinas, y es porque son muy olorosas y hermosas y provechosas, que son especie aromática que se usa mucho para beber con el cacao. Hay unas flores que se llaman tecomaxuchitl. Son amarillas y son como vejigas que están hinchadas. Son olorosas y hermosas y las beben con cacahuate. Y si echan muchas de ellas, causan gran sed.

Lo que fray Bernardino nos describe es cómo los aztecas incluían algunos tipos de flores en la bebida de cacao, como magnolia, guanacastle y copa de oro. Otras eran consumidas en platillos salados, como la flor de calabaza, flor de izote o yuca, flor del maguey, llamada también walumbo o quiote, huauzontles y cempaxúchtl, flor de biznaga, flor del nopal, flor del tule, flor del frijol, colorín o zompantle.

Si se ha tenido la suerte de visitar alguna comunidad indígena o vivir cerca de estas poblaciones, seguramente podrán comprobar que estas costumbres persisten, pues a la fecha se siguen consumiendo flores y plantas silvestres en buena parte de la región que antiguamente se llamó Mesoamérica.

Por: TV UNAM.