Conoce cómo se aprovechan los residuos de jugos naturales

Argentina.

El proyecto desarrollado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMDP) es un ejemplo destacado de cómo la ciencia y la tecnología de los alimentos pueden optimizar el uso de subproductos alimentarios para reducir el desperdicio y generar valor agregado. En este caso, se trata de la utilización del bagazo, un subproducto de la producción de jugos naturales prensados en frío, que tradicionalmente sería desechado.

La iniciativa comenzó con ensayos de deshidratación del bagazo de zanahoria, manzana y remolacha, con el objetivo de preservar sus atributos nutricionales. Posteriormente, se exploró su incorporación en premezclas para productos horneados, como muffins o tortas, que carecen de un valor nutricional adicional. Así, se logró mejorar no solo el aprovechamiento de los recursos, sino también el perfil nutricional de los alimentos finales.

Este tipo de proyectos subraya la importancia de las colaboraciones entre la academia y la industria. En este caso, la vinculación con una empresa dedicada a la producción de jugos detox permitió investigar alternativas para agregar valor a los subproductos generados. Este enfoque integral y sostenible en la producción de alimentos representa una tendencia creciente hacia el desarrollo de productos más saludables y ambientalmente responsables.

Por: UNMDP.