Sabores tradicionales brillan en las plazas de mercado de Bogotá, Colombia

Colombia.

Los aromas tentadores de carnes, pescados y una variedad de alimentos contagian el aire de las plazas de mercado de Bogotá. En la última década, estas plazas han experimentado una metamorfosis significativa, convirtiéndose en auténticos epicentros gastronómicos que celebran la riqueza culinaria de Colombia.

Entre los negocios de frutas y verduras, los frigoríficos y la venta de todo tipo de productos, se esconden algunas joyas gastronómicas que han recibido reconocimientos, no solamente nacionales sino también internacionales y que convierten las plazas en pasos obligatorios para los turistas.

Para Oscar Romero, administrador de Tolú, uno de los restaurantes más famosos de la capital colombiana, ubicado en la céntrica Plaza de la Perseverancia. El hecho de que el restaurante se encuentre en ese lugar es una experiencia muy bonita.

“Son cocinas tradicionales que tiene aquí. La dueña del restaurante es una cocinera tradicional, entonces ella dice que en su ser no está perder la esencia de ser cocinera tradicional. Y qué más bonito que en la plaza mostrar su comida y su esencia”; relató Romero.

En la capital colombiana hay actualmente cerca de medio centenar de plazas de mercado, de las cuales 16 son administradas por el Instituto para la Economía Social de la Alcaldía. Estos lugares, según la Secretaría de Turismo de Bogotá, tienen una gran importancia en la ciudad porque son el origen y centro de un gran encuentro cultural, gastronómico, social, comercial, político y religioso.

La Plaza de la Perseverancia está ubicada en el barrio La Macarena, en el corazón de Bogotá y se hizo muy famosa de lo que ya era luego de que Tolu, lugar creado por Luz Dary Cogollo, apareciera en el documental de Netflix Streetfood Latinoamérica emitido en 2020.