El secado artesanal del café es el futuro de su producción en México  

México

Chiapas, México, ha sobresalido como uno de los Estados con mayor producción de café en el país. Aunque con el paso de los años, la técnica y proceso de producción ha evolucionado de lo artesanal a lo industrial.

Localizada en el kilómetro 8, de la carreta a Tapachula, la finca La Brisa aún conserva parte de la maquinaria que utilizaban para la producción, la cual funcionaba con energía hidráulica ya que anteriormente no se contaba con energía eléctrica.

Julio Zwanzinger, administrador de la finca, recuerda como en 1952 se adquirió desde Europa la secadora, las tolvas y la retrilla. Sin embargo, Olivia Zwanzinger, productora de café, menciona que la técnica del procesamiento del café con estos aparatos dejó de utilizarse hace más de 20 años; ahora solo se utiliza la técnica de secado en patio, ya que le da un valor agregado y artesanal al propio café y sus derivados.

Por: Tere Morales/ Convocatoria