Conoce las propiedades nutricionales de los granos de maíz

México.

¿Te has preguntado qué hace tan especial a la tortilla de maíz? No solo es el corazón de la cocina mexicana, también es un superalimento disfrazado de simplicidad. Pero hay diferentes tipos de maíz y, en todo caso, ¿cuál es mejor? Hay dos tipos de maíz: el nativo y el híbrido.

El maíz nativo es el que ha crecido de forma tradicional en México durante generaciones. Es colorido, diverso y tiene más antioxidantes, como los carotenoides y polifenoles. Sin embargo, es más susceptible a plagas y tiene menor rendimiento.

En cambio, el maíz híbrido fue creado para maximizar el rendimiento de las cosechas y resistir las inclemencias del clima. Aunque algunos creen que pierde nutrientes, estudios recientes demuestran que no hay grandes diferencias nutricionales entre ambos.

Puede que no te des cuenta, pero cada vez que comes una tortilla, estás consumiendo mucho más que carbohidratos y esto es gracias a un proceso llamado nixtamalización, el cual consiste en cocinar el maíz con cal y es clave para liberar sus nutrientes.

Gracias a esta técnica, el maíz aporta calcio, hierro y zinc y las tortillas elaboradas con harina de masa seca o nixtamalizada alcanzan hasta 18 veces más vitamina B2 y cinco veces más vitamina B3 que las tortillas comunes.

Otro dato importante es que las tortillas elaboradas con maíces nativos contienen el mayor contenido de proteínas. Por su parte, las tortillas de maíz morado contienen antioxidantes que protegen tus células, algo similar a lo que hace el té verde o los frutos rojos. Ya sea en tortillas de maíz nativo, híbrido o con harina de maíz nixtamalizado, lo esencial es que este alimento siga siendo un pilar de nutrición para todos, ofreciendo diversidad de sabores, colores y beneficios para la salud.

Por: TecScience.